Shirai wurde am 31. Juli 1937 in Nagasaki geboren. Nach Ende seiner Schulzeit begann er 1955 mit einem Studium der Geographie an der Universität Komazawa in Tōkyō und nahm das Karate-Training unter der Anleitung führender Köpfe der JKA, Kase Taiji, Nakayama Masatoshi und Nishiyama Hidetaka, auf.

Nach nur zwei Jahren erhielt er 1957 den ersten Dan. 1959 folgte die Graduierung zum zweiten Dan und er belegte den ersten Platz in den Universitäts-Meisterschaften. Im folgenden Jahr, 1960, begann er die Ausbildung zur Erlangung der Lehrbefugnis der JKA unter seinen Lehrern Nakayama, Nishiyama, Kase und Sugiura Motokuni, welche er 1961 erhielt. Im selben Jahr graduierte er zum 3. Dan und belegte den zweiten Platz bei den All Japan JKA Karate Championships. Diese gewann er im darauf folgenden Jahr in beiden Disziplinen, Kumite und Kata, und wurde damit 'Grand Champion'. 1963 wurde er als Meister (Sensei) anerkannt und graduierte 1964 zum 5. Dan.

1965 reiste er mit mehreren anderen großen Meistern zu Vorführungen durch die ganze Welt (Europa, Südafrika und die Vereinigten Staaten). In Italien trägt er zur Verbreitung einer neuen Begeisterung für die Kampfkünste bei und bildet zahlreiche Meister aus, die heute auf der ganzen Welt aktiv sind. Im November desselben Jahres ließ er sich in Mailand nieder, wo er bis heute lebt und lehrt. Im folgenden Jahr gründete er dann die A.I.K. (Associazione Italiana Karate).

Im Jahre 1969 erhielt er den 6. Dan und gründete ein Jahr später die FE.S.I.KA (Federazione Sportiva Italiana Karate), die zahlreiche Erfolge in Wettbewerben auf nationalen, europäischen und Weltniveau feierte. 1974 graduiert er zum 7. Dan, gründete 1979 das I.S.I. (Istituto Shotokan Italia) und erhielt 1986 den 8. Dan.

Im folgenden Jahr gründete er zusammen mit anderen Meistern die F.I.K.T.A. (Federazione Italiana Karate Tradizionale & discipline affini), deren technische Leitung er bis heute innehat. Im Jahre 1999 erhielt er den 9. Dan, am 10. Dezember 2011 den 10. Dan und wurde damit zu einem der höchstgraduierten und wichtigsten lebenden Meister auf dem Gebiet des Karate.

Sensei Akita war 15 Jahre an der Seite von Kawasoe Sensei.

Er gründete den Verband: Shotokan Karate-Do Alliance International (SKAI), der diverse Clubs und Länder miteinander vereint. Er möchte sein Wissen allen Interessierten vermitteln, ungeachtet ihres Geschlechts, Alters, ihrer Nationalität, Rasse oder Verbandszugehörigkeit.

Seit 1976 trainiert Jörg Arndt Karate. 1986 gründete er das Yoshino-Dojo in Scharbeutz, 2007 (zusammen mit Wegbegleitern) den kleinen Verband „Karate-Dojos e.V.". Zuletzt gründete er 2013 die Karateschule Anshin.

Er war Teilnehmer an Deutschen Meisterschaften, Internationalen Wettkämpfen sowie Kampfrichter national und international. Er konnte sein Karatestudium bei vielen Karatelegenden (Asai, Tanaka, Abe, Yahara, Ueki, Oichi, Dimura, Osaka, Kawasoe, Kanazawa, Naka, Shirai u.a.) vertiefen. So war er auch in Japan. Seine letzte Prüfung zum 6. Dan legte er bei Shirai Shihan am 02. Juli 2016 ab.